“一勺三花淡奶”将视频博主刘怂送上顶流，食品安全问题再一次闯入公众视野。

短短几分钟内，用不含一滴牛奶的香精就能勾兑出香浓的奶茶，碎肉经过压制就变成完整的牛排，用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、焦糖色素进行勾兑，无需大豆也能自制出酱油。

“海克斯科技”是游戏词语，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，现被短视频博主引用，暗指食品工业中使用各类“添加剂”合成食材的神奇方式。这样的“科技与狠活”让视频前的我们瑟瑟发抖，我们吃的到底是什么？这些东西究竟能不能吃？第一次觉得手里的外卖不香了……

食品添加剂并非“洪水猛兽”

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常见的防腐剂、着色剂、营养强化剂、香精香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都属于食品添加剂的范畴。按照我国对食品添加剂管理范畴，目前允许使用的食品添加剂品种有2300余种，按功能类别分为23个类别，其中，香料中的食品添加剂近1800多种。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示：“食品添加剂经过风险评估，确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体是安全的。”

正规食品中的食品添加剂，是符合国家安全标准的，适量食用无需过分担心。

食品添加剂危害“因人而异”

虽然这些添加剂大都在国家允许的正常范围内使用，但对于儿童、中老年体弱者和慢性疾病者而言，如不妥善食用仍有造成危害的风险。

如果患有高血压

应警惕：糖精钠、环已基氨基磺酸钠、苯甲酸钠、亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠等成分。

这几种添加剂都含有钠，摄入较多的钠不利 于维持体内水分和电解质平衡，会引起血压升高。低钠饮食能缓解胰岛素抵抗，是治疗高血压的关键措施之一。

代表食物：话梅、蜜饯、火腿肠、鸡精，现成的饺子皮、混饨皮

如果患有骨质疏松

应警惕：甲明矾（明矾）

甲明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量 摄入会减少人体对钙的吸收，导致骨质流失。

代表食物：炸虾片、膨化食品、油条

如果胃肠功能不太好

应警惕：氯化钾

氯化钾常作为盐的替代品出现在低盐调味料中，但它对胃黏膜刺激性强，因此急性胃炎患者要避免添加了氯化钾的食品。

代表食物：低钠酱油、低钠盐

如果心脏不太好

应警惕：碳酸氢钠

碳酸氢钠易使体内产气会对心脏形成一定压迫。豆浆、牛奶也含胀气因子，食用过多使胃肠胀气，严重者会诱发心力衰竭，因此心脏不好的人应避免过渡食用。

代表食物：饼干、豆浆、牛奶

如果肾脏不太好

应警惕：山梨酸钾、氯化钾、焦磷酸钠

如果肾脏功能不好，含有钾盐的食物就要警惕。肾功能不好易导致少尿，钾排出少，吃钾盐过多会诱发高钾血症。此外，肾小球疾病患者应特别警惕焦磷酸 钠添加剂，少吃含磷食品，否则易引起高血磷症，刺激甲状腺导致功能亢进。

代表食物：果酱、糕点馅、山楂糕、 无盐酱油、肉制品、八宝粥

添加剂在食物中其实是在所难免的，适量摄入不会对身体造成影响。需要注意的是，特定成分会对本身有基础疾病的人群带来特定的伤害，生活中可以特意规避。

参考文献

[1]张欣然,闫荣.食品添加剂的危害及控制措施[J].食品安全导刊,2020(06):67.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.06.056.

[2]张笑潭.浅谈化学添加剂对食品安全的危害及检测方法[J].食品安全导刊,2019(09):124.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.09.089.

[3]朱本浩.警惕食品添加剂危害健康[J].家庭医学,2018(04):40.